1、杀菌防腐
杀菌防腐是醋的“拿手”本领，我国古代曾有“疫病流行之时，烧石浇醋，其蒸气熏居室，善能驱逐传染之疫气”的记载。
从前的人还以醋淹渍鱼肉和蔬菜，以保藏食品，这是古人聪明之处，在没有防腐剂的时代，醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。
2、消除疲劳
原来当人体摄取淀粉等碳水化合物后，经消化吸收就会分解为葡萄糖，通过血液进入肝脏变为肝糖，再经过血液输送到机体的各部分进行燃烧，转变为热能。
肝糖在燃烧过程中会生成焦性葡萄酸，然后分解为乳酸，除一部分乳酸经尿道排出体外，相当部分乳酸会留在体内。
3、消食治病
对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞。醋有这样神奇的疗效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神经，使胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵，有开胃消滞作用。
4、抗衰润肤
食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。
5、减少结石的发生率
有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
6、能抑制血糖升高
糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。据资料报道，在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飆。
但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
7、抗癌作用
醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。
巧用醋防治9种病
1、治高血压、高血脂
早晚各喝1次醋，每次喝20毫升;用陈醋泡生花生米，7日后每日早晚各服花生米10粒;米醋100毫升，放入冰糖50克溶化，装入瓶中，每次用2汤匙加入适量冰块，慢慢呷服，对高血压患者有伏暑降压之功效。
2、治皮疹、荨麻疹
因接触农药等引起皮疹，用米醋反复涂擦患处，即可止痒、止痛并消肿;出荨麻疹时，用醋在患处反复涂擦，荨麻疹即可消失。
3、治关节炎
用陈醋炒麦麸烘暖，对治疗关节炎、腹痛、腹胀，效果显著;将鲜蛋1个，打入1小勺面粉里，再用醋调和成糊状摊在纱布上，缠敷在膝关节或手腕处，每日2~3次;优质陈醋2碗煎至1碗，加入切细的葱白1碗，煮沸过滤后，趁热用布包于患处，1日2次，适用于风湿性关节炎和急性关节炎肿痛。
4、治疗毒虫咬伤
用优质陈醋，涂于毒虫咬伤、毒疮、红肿、撞伤淤血处，疗效甚佳。
5、治灰指甲
鲜鸡蛋1个煮熟，取下蛋白放入食醋中浸泡1周，将浸过醋的蛋白取指甲般大小敷在灰指甲上，再将医用旧手套剪下指头一端，连蛋白一起套在灰指甲上，使指甲不与外界接触，1周后取下，用热水洗净再换一块蛋白敷上，如此反复数次，注意不要下冷水，1个月后，灰指甲自然脱去，并长出新指甲来;用塑料袋装米醋，把手指泡于醋中1夜(白天不泡)，连泡数夜，愈后即停;醋500毫升，白芷90克，共煎浓汁，将患指浸于药液中，每次15分钟，每日2次，连用10日。
6、解酒醉
在酒精中毒的兴奋期，可喝一些醋，帮助解酒，或吃一些糖醋菜肴，如糖醋黄瓜、糖醋排骨等，也有解酒作用。
7、治咳嗽
醋与温开水按1:1比例于睡前喝，每晚喝1杯，可治咳嗽;醋煮鸡蛋，日服1次，可治痰咳;醋与水煮鲤鱼，不加盐，食之治久咳。
优质陈醋50毫升，花椒20克，苦参30克，放入脚盆内，冲入开水1000毫升，待稍温后，将双脚泡入其中15分钟~20分钟，每日1次，一般2~3次可见效。
8、治脚汗过多症
优质陈醋50毫升，花椒20克，苦参30克，放入脚盆内，冲入开水1000毫升，待稍温后，将双脚泡入其中15分钟~20分钟，每日1次，一般2~3次可见效。
9、治感冒
感冒时，每天喝3次醋开水，每次喝1杯(1杯开水滴醋5~10滴);用米醋滴鼻，每次2~3滴，每日2次，连滴3日，可防治感冒;将醋与蜂蜜调匀饮用，主治感冒，兼治喉咙痛或呼吸器官疾病。
六种食醋的作用
佐料醋
酸度较低，味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃。也可以，用于烹调鱼、肉类等。烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。
饮料醋
以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。
保健醋
添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等。这种醋酸度较低，口味也不赖，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用。
酿造醋
用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成，并在酿制过程中不添加冰醋酸，氨基酸等营养成分含量高，有益于人体的新陈代谢。
配制醋
以酿制食醋为主，加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋，没有其它营养成分。配制食醋可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精。
纯发酵醋
使用单一原料，经培育出的霉菌(醋曲)发酵而成，口感纯厚，饮用时须加水稀释。这种食醋有助于修复胃内受伤的黏膜，虽不好喝，但效果甚佳。